無論日式或歐式料理，有鮭魚的餐點是我一定不會錯過的美味。

尤其是夏天比較沒有食慾時，從鮭魚生魚片、鮭魚泥沙拉到乾煎鮭魚，能吃到比肉類更清爽的口感，膽固醇也比紅肉低，是開胃又無負擔的好選擇。

我們都需要Hygge。-代表著北歐精神, 安逸、悠然，享受著生活中的大小事。
而料理的精髓來自食材，而產地決定食材品質的好壞。

身為鮭魚控的我，很幸運地近距離跟挪威主廚Gunnar Jensen學了四道道地的鮭魚料理，以簡單的步驟變化出各種北歐混合台灣風格的鮭魚佳餚，感染那一點北歐自由又幸福的氣息。

讓北歐的Hygge精神，融入在你的廚房之中。

第一道：挪威鮭魚生魚片



一片片閃著微微光澤的橘色寶石

生吃是鮭魚最常見的料理方式，也是我最喜歡的簡易調理法。



來自挪威的帥氣主廚，這四道料理也都是由他發想而成。

主廚示範料理





步驟一：拔除魚刺

由於主廚是現場料理整隻鮭魚，拔刺成為我製作生魚片前挑戰性最高的步驟。

秉持著Hygge北歐精神，挪威人也尊重每一條鮭魚所居住養殖的環境及身份，每條鮭魚有自己的身分證可以隨時追蹤，養殖水圈更是以97:3的水與鮭魚比例，提供每一條鮭魚快樂的生活步調。（好令人佩服）

從幼魚開始注射專屬疫苗，取代食安風險的抗生素，並嚴格監控飼料成份與投放，所以不會有寄生蟲，調理起來讓人更安心，完全破除寄生蟲的食安疑慮。

黃金時間72小時內秉持著Hygge精神的鮭魚就能抵達台灣，刺越難拔，代表魚越新鮮，經歷72小時的最佳運送時間，也能拔得很順。



步驟二：片鮭魚

刀工也會間接影響鮭魚品嚐的口感，主廚熟稔地將鮭魚逆紋片成厚薄度剛好的大小，等等就可以直接上桌的美味。







不是很常下廚的我第一次像壽司師傅一樣仔細地片下鮭魚，意外的非常好切，每一片油脂分佈與色澤都很均勻透亮，以視覺就能感受到它的新鮮度。



步驟三：佐以簡單的醬汁調味，能品嚐鮭魚最直接的鮮甜



很認真品嚐的臉（笑）

每咬一下都能充分感受到鮭魚鮮甜的香氣，完全沒有腥味，挪威鮭魚的養殖環境非常好，從遼闊的空間、海水溫度的控制到鮭魚食用的飼料都十分講究，以先進的技術與高品質讓鮭魚在零壓力的環境下長大，絕對是美味與安全的不二條件。




挪威主廚好活潑，完全有北歐人獨一無二的幽默感。

因為真的很新鮮，第一次現場聽到挪威鮭魚的舌頭也能吃，當天主廚還有稍微炙燒一下。

第二道：鮭魚親子創意料理



這一道我和同事都覺得很特別又精緻，很像高級餐廳會出現的料理！

吃起來有點像是生魚片口感，外圍點綴的黑色大蔥粉末沒有蔥的味道，取而代之的是陣陣煙燻味，讓生魚片的味道更有層次，搭配一小勺鮭魚卵，替整道料理增添更鮮明的海味。

主廚示範料理





步驟一：將挪威鮭魚切成長條狀，放進黑色的大蔥粉末裡均勻沾上（大蔥粉末由煙燻、乾燥的大蔥製成，是主廚特別準備的食材）



步驟二：將沾滿粉末的鮭魚以保鮮膜捲起，讓形狀固定。



步驟三：將鮭魚捲切成薄片後放上鮭魚卵，佐上一點青醬，超有創意的鮭魚料理就大功告成

從生魚片到生鮭魚卵，食材的新鮮度一品嚐就知道，挪威用心地培育每隻鮭魚（甚至有各自的身分證），紮實地為食安把關。

第三道：鮭魚Tartare



不得不說，這一道也是令人驚豔的鮭魚烹調料理。

同樣來自挪威主廚Gunnar Jensen的創意，將鮭魚碎肉拌入調味料，最後放上醬油粉圓仿的魚子醬，帶出鮭魚本身的甜味，是一道很適合在家製作的下酒菜。

主廚示範料理



步驟一：將鮭魚魚骨及魚皮上的碎肉刮下來，加入香料、醬油、鹽巴等調味，熟悉的龜甲萬醬油完美融合在挪威新鮮鮭魚食材當中



步驟二：以模具簡單地塑形，最後放上醬油粉圓仿的魚子醬即可！



吃到新鮮、有創意的挪威鮭魚料理總讓人有種置身在挪威的幸福感，多變的料理方式與高營養價值，當下只需要享受鮭魚簡單、純粹的口感，讓人不愛上也難的美味。

第四道：嫩煎鮭魚排



乾煎也是料理鮭魚常見的方式之一，在歐洲出差或旅遊，主食我大部分都會選擇鮭魚排，不像牛排容易膩口，鮭魚除了熱量較低之外，也可以攝取大量營養的成分！
富含Omega-3、維生素A、維生素B等營養價值，是現代上班族保護眼睛的重要營養來源。

主廚示範料理



步驟一：將鮭魚灑上鹽巴後，放置平底鍋兩面煎至微微焦黃（敢生吃的人我覺得不必煎到全熟，口感會更好）



步驟二：可以放點馬鈴薯泥、荷蘭醬與青蘋果點綴，味道會更清爽、有層次感

喜歡不同風味的人也可以做大蒜奶油白醬、松子青醬等，依個人口味喜好調整，每天都能享受各種鮭魚風味。



外脆內軟的鮭魚透過清爽的蔬果，將鮮甜的海味帶往更高的層次，與荷蘭醬、馬鈴薯泥交替著品嚐，讓味覺更豐富、更有驚喜。

產地決定品質，跟著主廚一起製作四道特別製作的創意料理，讓我對挪威鮭魚有著更離不開的魔力，吃得到百分之百的新鮮之外，更讓人著迷的是挪威人對於每隻鮭魚的用心，不需要多高超的烹調技術，簡單的佐料就能釋放鮭魚最直接的美味。

如果你也熱愛鮭魚料理，不妨嘗試以挪威鮭魚入菜，一起品嚐挪威對於美好生活、食材的要求。



PS: 目前挪威產鮭魚在各大超市都有販賣，記得留心‘Seafood from Norway'的標籤